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| http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c8/Sfogliatella_Santarosa.jpg |
原文食譜：
http://www.foodnetwork.com/recipes/alexandra-guarnaschelli/sfogliatella-recipe.html
所需時間：4小時40分鐘
準備：1小時
冷藏時間：3小時
烘焙：40分鐘
數量：15-18個
難易度：中級
材料---麵團：
2 杯 中筋麵粉 (All-purpose flour)
1 杯 粗粒小麥粉(Semolina flour)
1/8 茶匙粗鹽(kosher salt)
1 杯 無鹽奶油，稍回溫切小丁
1/2 杯 水
1/4 杯 (起)酥油 (Shortening)
1 顆 蛋，加1湯匙水調勻成蛋液(Egg Wash)
糖粉 （約1/2杯）
材料---餡料：
1 杯 全脂牛奶
1/4 杯 粗粒小麥粉(Semolina flour)
1 杯 Ricotta Cheese
1 杯 Ricotta Cheese
1 顆 蛋
1/4 杯 砂糖
2 湯匙切碎的橘子&檸檬蜜餞
適量桂皮磨碎
2 張烘焙紙(nonstick baking sheets)
製作方式---麵團部分：
取一大碗，將麵團類材料中的粉類（麵粉、麥粒粉、鹽）過篩
用手指將奶油混入，直至形成小塊粉團
（以上程序也可由食物處理機代勞）
混入水後，將其取出揉成團，以保鮮膜包覆，稍微壓一下，冷藏靜置至少1小時
製作方式---餡料部分：
取一平底鍋將牛奶加熱（不要煮到大滾），混入小麥粉並持續攪拌至濃稠（約3-5分鐘）
若有結塊情形，必須要仔細拌開直到均勻
將其倒出到其他容器冷卻10分鐘
拌入Ricotta、蛋、糖，加入碎蜜餞，再加上（過篩）桂皮粉後混合均勻
試味道稍作調整後，冷藏備用
製作方式---麵團（續）：
取出冷藏麵團，一分為二，以下步驟重複兩次
將一半麵團桿平成14x24吋見方的長方形（平面需灑麵粉防沾粘）
短邊朝自己，厚度應該要相當薄，盡可能愈薄愈好
刷上一層酥油，用篩子灑上薄薄一層糖粉後，
小心平均的捲起（像捲瑞士卷那樣），盡量不要留下任何空隙
冷藏2小時
用刀子將麵團分成1-1.5吋厚的小團
預熱烤箱（華氏375度；攝氏190度）
製作方式---組合：
取一份小麵團放在手中，用另一手拇指邊壓邊轉將麵團稍稍攤開後，
再用拇指加壓從中間做出填餡的空間
成品應該是一個開口約3吋、尾端約1吋的錐狀（像帽子一樣），
刷上一層酥油後，把有酥油的部份翻進去（看影片此步驟可略）
一手用拇指跟食指撐住開口，填入2湯匙餡料（應該要幾乎填滿）後，
合上開口（有點像包餃子那樣，但不要打摺）
放到烘焙紙上，重複直到用麵團，刷上蛋液
放入烤箱烤30-35分鐘（放中間）到麵團呈金黃色，取出稍微降溫
降溫後灑上糖粉，再放回烤箱，只開上火讓糖慢慢褐化
若希望有厚一點的焦糖，此步驟可重複數次（上糖粉、加熱）
上桌前，灑上最後一層糖粉～
Tada!!! Sfogliatella就正式完工了～～～
Cook's Note:
Sfogliatella可以先這樣冷凍保存，或是直接送進烤箱
如果有時間，其實冷凍一陣子再烤成形會更漂亮 :D
組合的手法，單看文字有點複雜，可以參考下方的影片
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