洋蔥info

營養成分：
洋蔥所含的營養素有水份、膳食纖維、粗纖維、維生素A、維生素C、鉀、鈣、鐵等。

食用方法：
可生食也可熟食，不僅是四季皆可入餚的大眾家常菜，連星級飯店的大廚配餐也少不了它。

品種介紹：
(1)黃洋蔥：
此品種在市面上最常見，肉質細嫩，烹煮後有著豐富且強烈的甜味，適合熟炒或烹煮為各式湯品。
(2)白洋蔥：
水份和甜度皆高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，適合烘烤或燉煮。
(3)紫洋蔥：
味道香甜，脆感佳，辛味較明顯，適合做生菜沙拉、醃漬，都很爽口，與肉類也很搭配。

[Tools][生活雜記] 德國iCook- ChefKoch.de

一個類似台灣iCook的食譜交流分享平台---ChefKoch.de
http://www.chefkoch.de/

除了收錄各式德國經典菜色，也有其他各式各樣的風味料理。

前陣子德文課本上寫到了高麗菜卷的食譜，才知道原來高麗菜卷不是日式關東煮才會出現的菜色，德文稱作Krautwickel，但除了菜包肉的基礎外，因為燉煮醬料的不同，其實有相當多的變化，可以參考網頁：

http://www.chefkoch.de/rezepte/119691050855950/Krautwickel.html

[食譜] Sfogliatella

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c8/Sfogliatella_Santarosa.jpg

Sfogliatella 貝殼狀餡餅，據傳是出自公元18世纪，在Amalfi阿瑪爾費的Santa Rosa修道院，由修女們將Ricotta奶酪、粗麵粉、蜜餞、香草、雪松等和成餡做成的，餡餅中滑順的奶酪和酥脆的餅皮是為一絕！

原文食譜：
http://www.foodnetwork.com/recipes/alexandra-guarnaschelli/sfogliatella-recipe.html

所需時間：4小時40分鐘

準備：1小時

冷藏時間：3小時

烘焙：40分鐘

數量：15-18個

難易度：中級

材料---麵團：

2 杯 中筋麵粉 (All-purpose flour)

1 杯 粗粒小麥粉(Semolina flour)

1/8 茶匙粗鹽(kosher salt)

1 杯 無鹽奶油，稍回溫切小丁

1/2 杯 水

1/4 杯 (起)酥油 (Shortening)

1 顆 蛋，加1湯匙水調勻成蛋液(Egg Wash)

糖粉 （約1/2杯）

材料---餡料：

1 杯 全脂牛奶

1/4 杯 粗粒小麥粉(Semolina flour)
1 杯 Ricotta Cheese

1 顆 蛋

1/4 杯 砂糖

2 湯匙切碎的橘子&檸檬蜜餞

適量桂皮磨碎

2 張烘焙紙(nonstick baking sheets)

製作方式---麵團部分：

取一大碗，將麵團類材料中的粉類（麵粉、麥粒粉、鹽）過篩

用手指將奶油混入，直至形成小塊粉團

（以上程序也可由食物處理機代勞）

混入水後，將其取出揉成團，以保鮮膜包覆，稍微壓一下，冷藏靜置至少1小時

製作方式---餡料部分：

取一平底鍋將牛奶加熱（不要煮到大滾），混入小麥粉並持續攪拌至濃稠（約3-5分鐘）

若有結塊情形，必須要仔細拌開直到均勻

將其倒出到其他容器冷卻10分鐘

拌入Ricotta、蛋、糖，加入碎蜜餞，再加上（過篩）桂皮粉後混合均勻

試味道稍作調整後，冷藏備用

製作方式---麵團（續）：

取出冷藏麵團，一分為二，以下步驟重複兩次

將一半麵團桿平成14x24吋見方的長方形（平面需灑麵粉防沾粘）

短邊朝自己，厚度應該要相當薄，盡可能愈薄愈好

刷上一層酥油，用篩子灑上薄薄一層糖粉後，

小心平均的捲起（像捲瑞士卷那樣），盡量不要留下任何空隙

冷藏2小時

用刀子將麵團分成1-1.5吋厚的小團

預熱烤箱（華氏375度；攝氏190度）

製作方式---組合：

取一份小麵團放在手中，用另一手拇指邊壓邊轉將麵團稍稍攤開後，

再用拇指加壓從中間做出填餡的空間

成品應該是一個開口約3吋、尾端約1吋的錐狀（像帽子一樣），

刷上一層酥油後，把有酥油的部份翻進去（看影片此步驟可略）

一手用拇指跟食指撐住開口，填入2湯匙餡料（應該要幾乎填滿）後，

合上開口（有點像包餃子那樣，但不要打摺）

放到烘焙紙上，重複直到用麵團，刷上蛋液

放入烤箱烤30-35分鐘（放中間）到麵團呈金黃色，取出稍微降溫

降溫後灑上糖粉，再放回烤箱，只開上火讓糖慢慢褐化

若希望有厚一點的焦糖，此步驟可重複數次（上糖粉、加熱）

上桌前，灑上最後一層糖粉～ 

Tada!!! Sfogliatella就正式完工了～～～

Cook's Note:

Sfogliatella可以先這樣冷凍保存，或是直接送進烤箱

如果有時間，其實冷凍一陣子再烤成形會更漂亮 :D

組合的手法，單看文字有點複雜，可以參考下方的影片

其他參考資料：

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Ricotta-Filled-Pastries-104911
http://en.wikipedia.org/wiki/Sfogliatelle

[食譜] Ultimate One-Bowl Chocolate Dessert Cake 終極懶人布朗尼

這是Donna Hay在Donna Hay – Fast, Fresh, Simple上面介紹的食譜，基於該節目想要提供的「料理也可以很快速、簡單」的概念，這個布朗尼所需要的器具（除了蛋糕模以外）就只有一個大大的攪拌碗。

所需要的材料如下：

• 125g 奶油（切碎）butter, chopped
• 375g 黑巧克力（切小塊）dark chocolate, coarsely chopped
• 1 杯(175g) 黑糖 brown sugar
• ¼ 杯(35g) 中筋麵粉（過篩）plain (all-purpose) flour, sifted
• 2 湯匙 牛奶tablespoons milk
• 1 杯 (120g) 杏仁粉 almond meal (ground almonds)
• 5 個蛋 eggs
• 可可粉（裝飾用）cocoa, for dusting

步驟：

1. 首先，預熱烤箱到170°C (或是325°F)
2. 將奶油跟巧克力放到碗中融化，可以使用微波爐短暫微波或是隔水加熱
3. 加入糖、麵粉、牛奶及杏仁粉後，攪拌至所有材料混合均勻（影片中使用fold in拌入的方式不是whisk）
4. 加入蛋，再次攪拌混合
5. 將混合物倒入22cm的圓形模具（可分離式），記得要在底部跟周圍都鋪上烘焙紙防止沾粘
6. 蓋上錫箔紙再進烤箱（防止表面太乾，亦可讓蛋糕烤的更均勻），烤40分鐘（溫度同預熱溫度）
7. 將錫箔紙掀開後，連金屬模具一起進冰箱
8. 將蛋糕脫模後，灑上可可粉，就可以擺上莓果跟奶油一起上桌啦！

:p 開動～

製作方式可以參考原本的影片

-->原始連結 | Original Site：

http://www.lifestylefood.com.au/recipes/15167/ultimate-onebowl-chocolate-dessert-cake

當然，如果覺得這樣太多吃不完，也可以找個最近很流行的馬克杯布朗尼，只要搜尋
How to make brownie in a mug?
就會有囉～

如果手邊有英文的烘焙食譜，這個對照表對你應該會很實用:)
各式食材中英文對照 http://www.ptsgi.com/dictionary/data/food.htm

[食譜] 蔓越莓餅乾

材料
蔓越莓果乾 1杯
奶油 1/2杯
黑糖 1/2杯
蛋 1個
中筋麵粉 1杯
小蘇打粉 1/2 茶匙
切碎的核桃 1/2杯

1. 先將奶油融化，依序加入黑糖、過篩的麵粉、蛋、小蘇打粉後，攪拌均勻。
2. 加入蔓越莓果乾及核桃，混合均勻後，分小塊。
3. 烤箱預熱180度
4. 將烤盤鋪上錫箔紙，塗奶油，將分塊的麵團放上去，輕壓成型，記得預留膨脹空間。
5. 烤10-12分鐘
6. 大功告成!

[食譜] crêpe 可麗餅

份量: 8-10片

材料
低筋麵粉：250 g
無鹽奶油：  50 g
牛　　奶：500 ml
鹽　　巴： 1/4 t
砂　　糖：    1 T
雞　　蛋：  5

混合均勻後，將鍋燒熱(不沾平底鍋最好用)
加入麵糊，轉一圈，將多餘的麵糊倒出
repeat and repeat till you finish all~~ :D

[生活德文][食譜] Confectionery/ Quarkstollen Konfect

• Diese Packung enhält:
• 190g Backmischung (Für etwa 20 Stück)
•   50g Trockenfruchtmischung
•     7g 1 Beutel Backblaten (22 Stück ϕ 55mm)
• Sie fügen noch hinzu:
• 150g Speisequark (Magerstufe)
•   80g Butter
•     1   Ei (Größe M)
•          Puderzucker
• Sie benötigen: Backblech, Backpapier
1. Teig bereiten
   Backofen vorheizen (Ober-/ Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C, Gas: Stufe 2-3)
   Zuerst belegen Sie ein Backblech mit Backpapier.
   Danach die Backmischung und die Trockenfruchtmischung in eine Rührschüssel geben. 150g Quark, 50g weiche Butter und 1 Ei hinzugeben.
   Mit einem Handrührgerät (Knethaken) auf niedrigster Stufe zu einem glatten Teig verabeiten.
2. Quarkstollen Konfekt formen
Die Backoblaten auf dem Backblech verteilen. Den Teig mithilfe von 2 Teelöffeln in gleichmäßigen. Häufchen auf die Oblaten setzen. Tipp: Der Küchle Plätzchen-Portionierer (siehe unten)
3. Backen
   Das Backblech auf dem mittleren Schiene in den Backofen (vorgeheizt) schieben und backen. Herdeinstellung und Backzeit: siehe unten. Das Quarkstollen Konfekt heraunehmen, mit 30g geschmolzener Butter bestreichen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

So kann das Quarkstollen Konfekt noch verfeinert werden: Nach dem Backen mit 30g geschmolzener Butter bestreichen, in Zimtzucker wälzen und dann mit Punderzucker bestäuben.
• Tipp:
  Der Küchle Plätchen-Portionierer:
  Mit dem Plätzchen- Portionierer (noch in der Packung enthalten!) macht das Backen noch mehr spaß:
  Schnell, einfach und immer in der gleichen Qualität!

Backofen vorheizen:
Ober-/ Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Gas: Stufe 2-3
Backzeit: etwa 30 Minuten.

[生活德文][食譜] 布朗尼/Brownies

Dies enthält die packung(This package contains)包裝內含:
450g Backmischung 預拌粉
6g Raspelschokolade 巧克力碎
1 Backform 模型

und Sie fügen hinzu(And add)需另外準備:
3 Eier(große M) 3個蛋
50ml Wasser 50ml水
100ml Speiseöl 100ml蔬菜油（我用一般沙拉油就可以了，不要是有什麼特殊味道的就好）

Step 1-Vorbereiten(Prepare) 步驟一：準備

Die Backform nach Anleitung(auf der Backform) aufstellen.
Backofen vorheizen.
Ober-/Unter-hitze: etwa 160℃, Heißluft: 140℃
(Set up the baking pan according to instructions(on the baking pan itself).
Preheat the oven. Top and bottom heat: about 160 ℃, Hotair: 140 ℃)
將模型摺好，預熱烤箱160度

Step 2-Teig Bereiten(Prepare dough)步驟二：拌粉

Backmischung in eine Rührschüssel geben, Eier, Wasser und Öl hizufügen.
Alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
Teig in die Backform füllen und mit der Raspelschokolade bestreuen.
(Mix the powder mixture, eggs, water and oil in a bowl.
Joint them with whisk, stir until it gets smooth.
Pour into the baking pan and sprinkle the grated chocolate on the top.)
將粉、蛋、水、油通通在一個大碗裡混合，攪拌至混合均勻，倒入紙模並灑上巧克力碎。
我個人習慣輕摔幾下模型把麵糊的空氣逼出來，但要小心因為紙模很軟，加上麵糊的重量要小心不要倒出來，不摔也可以，就等一等讓空氣冒出來，或是輕敲容器邊緣也可以，因為布朗尼紮實比較好吃，我不喜歡裡面有氣泡，空氣多烤完也比較會縮。

Step 3-Backen(Bake)步驟三：烘烤

Form auf dem Rost in den Backoven schieben.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 40 Min.
Das Gebäck in der Form erkalten lassen. Seiten der Form aufklappen und 16 Stück schneiden. Die Brownies lassen sich einzeln mit einem Tafelmesser einfach lösen.
(Slide it into the oven.
Inset: the middle
Baking time: about 40 minutes
Chill the biscuits in the mold. And the brownies can be cut into 16 pieces simply by a table knife.)
放入烤箱，烤約40分鐘即可，放冷之後可用一般餐刀切成16片...基本上你愛怎麼切都可以，我喜歡切完放進保鮮盒或是用鋁箔包起來保存，要繼續放在模型裡也沒什麼不可以～

Rezeptvariante(Recipe version) 變形版食譜 (改天再翻XD)
Brownies mit Frischkäsecreme(Brownies with Cream cheese)
Teig nach Packungsanleitung, aber ohne Raspelschokolade zubereiten und in die Form geben. 100g in Streifen geschnittene Marzipan-Rohmasse in den Teig drücken und backen. 100g klein geschnittenes Marzipan, 100g weiche Butter, 200g Doppelrahm-Frischkäse und 100g Puderzucker in einer Rührschüssel mit einem Mixer(Rührstäbe) glatt rühren. Creme auf dem Kuchen verstreichen und Raspelschokolade aufstreuen.
(Making the dough according to package instructions, but cook without grated chocolate and pour into the mold. 100g raw mass marzipan cut into strips press in the dough and bake.
Chopped 100g marzipan 100g soft butter, 200g double cream 100g powdered sugar and cream cheese in a mixing bowl with a mixer (stirring rods) until smooth.
Spread cream on the cake and sprinkle grated chocolate.)

Tipp(Tip)
Für Nuss-Brownies 100g gehackte Walnüsse oder gehackte Paranüsse unter den Teig rühren.
(Stir for walnut brownies 100g chopped walnuts or chopped Brazil nuts into the dough.)

Copyright is owned by Dr. Oetker.
No intention of infringement, just try to translate the text that people can have fun in their kitchen.

[生活德文][食譜] 番茄濃湯/Frische Tomaten Suppe

Schnell und köstlich frisch zubereitet!

Zutaten eine Tomatensuppe, frisch zubereitet:

• 1000g Tomaten
• 50ml Tomatenwürzsauce
• 20g Croutons
• 7.3g Kondensmilch(5ml)

In nur 5 Schritten auf den Tisch:

1. Schneiden Sie die Tomaten in kleine Stücke. Pürieren Sie die Tomaten in einem Mixer oder Stabmixer.
2. Gießen Sie die Pürierten Tomaten in einen Topf und fügen Sie die Tomatenwürzsauce hinzu.
3. Bringen Sie alles unter ständigem Rühren zum Kochen.
4. Lassen Sie die Suppe für 5 Minuten langsam kochen.
5. Zum Schluß fügen Sie nach Ihren Wünschen die Croutons und die Kondensmilch hinzu und die Suppe ist fertig.